Un tort dedicat exclusiv amatorilor de ciocolata.
Ingrediente blat 17cmØ,:
- 200g zahar
- 120g faina
- 50g pudra de cacao neagra, de calitate
- 1 lgt bicarbonat de sodiu
- 1/2 lgt praf de copt
- 1/2 lgt sare
- 1 ou
- 125ml sana/lapte batut/iaurt gras
- 125ml apa sau cafea
- 60ml ulei de floarea soarelui
- 1 lgt extract de vanilie
Ingrediente creme:
1kg mascarpone la temperatura camerei
150g ciocolata neagra (55-70%)
150g ciocolata cu lapte
150g ciocolata alba
Preparare blat: Cuptorul se preincalzeste la 180C (caldura sus-jos plus ventilatie) si se tapeteaza fundul unei tavi rotunde cu hartie de copt iar marginile se ung cu putin ulei sau unt.
Combinati zaharul, faina, pudra de cacao, bicarbonatul, praful de copt, sarea si amestecati.
Adaugati oul, iaurtul, apa sau cafea daca folositi, uleiul si extractul de vanilie. Mixati totul pe viteza medie pentru 2-3 minute pana se combina toate ingredientele si rezulta un aluat lichid.
Aluatul se toarna in tava si se coace pt 40-50 de minute sau pana trece testul scobitorii. Atentie sa nu coaceti blatul prea mult deoarece nu vrem un pandispan ci un blat umed si delicios. Dupa 40 de minute testati blatul si daca scobitoarea iese cu urme de aluat crud mai coaceti pt 5 minute si verificati din nou. Repetati procedura daca este nevoie. Lasati 10 minute sa se racoreasca pe blat dupa care scoateti din forma si mutati in frigider sa se raceasca complet. Ideal ar fi sa coaceti blatul in avans sa stea in frigider peste noapte. Astfel puteti felia si manevra blatul fara probleme. In ziua coacerii blatul va fi foarte fragil si foarte greu de manevrat.
Preparare creme: Cremele se pregatesc cel mai simplu. Branza mascarpone se imparte in 3 parti egale dupa care se mixeaza cateva secunde. Cele 3 tipuri de ciocolata se topesc pe baie de aburi si se lasa sa se racoreasca pana ajung la temperatura camerei, amestecand des in bol sa ne asiguram ca raman in stare lichida.
Tot ce va ramane acum este sa turnati ciocolata topita peste mascarpone si sa mixati cu mixerul pana se incorporeaza complet ciocolata si rezulta o crema fina si pufoasa. Procedati la fel cu toate cremele si lasati-le pe blat pana taiati blaturile. Se scot 200g din fiecare crema si se pun deoparte deoarece este nevoie de ele pentru a decora exteriorul tortului. Crema ce ramane va ajunge in interior.
Asamblare: In cazul in care blatul a facut burta se elimina si se felieaza in 4. Blaturile vor fi subtiri de aprox 1 cm grosime fiecare. Folositi fie un cutit cu lama lunga si foarte ascutita si va straduiti sa taiati blaturile egale fie folositi un fierastrau pentru blaturi pe care il folosesc si eu. Mereu reusesc sa tai blaturile perfect egale fara bataie de cap.
Pregatiti un inel reglabil sau inelul formei in care ati copt blatul. Tortul ca avea in jur de 9cm inaltime.
Se muta un blat in inel dupa care se torna una dintre creme si se niveleaza cu o spatula. Asezati inca un blat deasupra cremei si aparati usor. Turnati urmatoarea crema, blat, crema si la final blat. Mutati in frigider pentru 1-2 ore sa se intareasca cremele.
Dupa ce ati scos tortul din frigider treceti cu un uscator de par setat pe aer cald de cateva ori in jurul inelului. Caldura va dezlipi cremele de peretii formei. Imbracati tortul intr-un strat foarte subtire de crema (eu am pus cate putin din toate 3 creme) si din nou mutati in frigider pt 10 minute. Cremele retinute se pun intr-un pos sau o punga si se muta in frigider tot pentru 10 minute.
Decorare: Cremele se adauga pe rand de jur imprejurul tortului dupa care cu ajutorul unei spatule lungi se intinde cat mai uniform stratul de glazura. Pentru aceasta procedura v-ar ajuta sa aveti un suport rotativ care va usureaza foarte mult munca. Se poate si fara dar va dura mai mult.
Pentru partea de sus puteti opta sa o glazurati tot in degrade sau intr-o singura culoare. Dupa ce am terminat cu glazuratul mi-a mai ramas putina crema care a ajuns tot pe tort 😀
Tortul a avut in total 1800 grame.
